ATD - Diario de Información turística
jueves, 24 de abril de 2014. Edición 25031
GASTRONOMÍA
Menudo de El Viso del Alcor (Sevilla)
16/07/2010
ATD

El Viso del Alcor (Sevilla)
El Viso del Alcor (Sevilla)
El Viso se encuentra en el centro del privilegiado marco de la comarca de Los Alcores (Sevilla). Su tierra fértil, unida al favorable clima, y su delimitada geografía, hicieron de esta zona un enclave privilegiado para las distintas civilizaciones que ya desde el Paleolítico se asentaron en los Alcores.

 

Como zona de transacciones comerciales desde tiempos inmemoriales, El Viso del Alcor conserva el carácter emprendedor y dinámico de una población que día a día crece sin olvidar sus tradiciones.

 

Tradiciones festivas y gastronómicas que se mantienen sin perder un ápice y que se encarnan en uno de los platos más típicos de la localidad y que le han dado fama incluso internacional a este pueblo alcoreño: los callos, conocidos popularmente como menudo.

 

Realizado con carne de cerdo, el menudo de El Viso se ha convertido en un importante reclamo turístico y en cita ineludible para todo aquel que lo visita.

 

 

 

Menudo de El Viso del Alcor
Menudo de El Viso del Alcor
RECETA

 

 

Ingredientes:

 

· 500 grs de menudo de cerdo

· 500 grs de garbanzos

· 1 chorizo

· 100 grs de tocino de jamón

· Pimentón

· 1 tomate y 1 pimiento

· 1 cabeza de ajo

· Hierbabuena y Perejil

· Patatas

· Aceite, Agua y Sal

· Un trozo de cebolla y 1 hoja de laurel

· Especias (pimienta negra, comino, clavo y guindilla)

 

 

Preparación:

 

- Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes.

- Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños, con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua dos o tres veces.

- Poner los trozos de menudo a hervir, cubriéndolo con agua y echando el trozo de cebolla y el laurel, durante media hora.

- Sacar el menudo, dejar escurrir y ponerlo en una olla grande, agregando los garbanzos ya remojados, el chorizo troceado, el tocino de jamón, la guindilla y la patata.

- Hacer aparte un majado de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y pimentón y añadir a la olla, con medio vaso de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua.

- Dejar cocer y poner un majado de pimienta negra y ajo. Poner a fuego lento como una hora más.

- Colocar una ramita de hierbabuena y apartar comprobando de sal, dejándolo reposar antes de servir.




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